Witlof

Met champignons en noten-kwarksaus

De wortels van biologisch-dynamische witlof worden net als vroeger ingekuild in aarde. In het donker lopen de wortels opnieuw uit en vormen bleke, bittere bladknoppen. Deze teeltmethode is in Brussel per toeval ontdekt toen men de wortels ingekuild bewaarde. Vandaar dat witlof soms 'Brussels lof' genoemd wordt. De enorme kiemkracht en de heilzame bitterstoffen hebben een stimulerende werking op ons lichaam.

Recept voor 4 personen

• 800 gram witlof
• 400 gram champignons
• 2 tenen knoflook
• 6 volle eetlepels volle kwark
• 4 eetlepels pasta van hazelnoten
• 4 eetlepels tomatenpuree
• 150 gram parmezaanse kaas
• een scheutje shoyu (natuurlijk vervaardigde sojasaus)
• milde olijfolie

Smal kontje van het witlof snijden. Witlof in een bodempje water gaar koken.
 

Champignons schoon wrijven met een keukenpapiertje, in dunne plakjes snijden en krokant bakken in olie. Kaas raspen op een fijne rasp.

Knoflook boven de paddestoelen uitpersen. Vuur laag zetten. Kwark, tomatenpuree, hazelnootpasta en kaas toevoegen. Saus verdunnen met shoyu en het kookvocht van het witlof.

Lekker met pasta, rijst of haver en een wortelsalade.

witlofbloem

Week 3 van februari