menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Witlofragout

Met kerstgarnering

De wortels van biologisch-dynamische witlof worden net als vroeger ingekuild in aarde. In het donker lopen de wortels opnieuw uit en vormen bleke, bittere bladknoppen. Deze teeltmethode is in Brussel per toeval ontdekt toen men de wortels ingekuild bewaarde. Vandaar dat witlof soms 'Brussels lof' genoemd wordt.

Recept voor 4 personen

  • 600 gram witlof
  • 200 gram (geiten)blauwschimmelkaas
  • 3 tenen knoflook
  • 2 theelepels gedroogde rozemarijn
  • 8 dl volle melk
  • 80 gram meel
  • 60 gram boter
  • Voor de garnering
  • een flinke bos peterselie
  • 20 cranberry's

  

Kontjes van de witlof snijden. Witlof klein snijden en goed gaar koken in weinig water. Zorg dat de witlof min of meer droogkookt, maar niet aanbrandt.

Kaas in kleine blokjes snijden. Peterselie fijn hakken.

Boter smelten in een pan met dikke bodem. Meel toevoegen en al roerende 2 minuten laten garen op een zacht vuur. Daarna laten afkoelen. Melk verwarmen maar niet laten koken. Melk van het vuur halen en toevoegen aan het meelbotermengsel en roeren totdat de saus glad is. Rozemarijn toevoegen. Al roerende 5 minuten laten doorkoken. Ondertussen knoflook boven de saus uitpersen.

Kaas toevoegen en al roerende laten smelten.

Kaassaus door de witlof roeren.

Witlofragout in een verwarmde schaal scheppen. Peterselie over de witlof verdelen. Cranberry's in het midden op de ragout leggen.

Lekker met gebakken aardappeltjes, gekookte bietjes en een graansalade.

15 december 2016