Witlofsoep

Met zalm, zonnebloempitjes en basilicumpesto

Wintersoep met de smaak van de zon. Verse basilicum wordt met knoflook in olijfolie geconserveerd: pesto. Zo wordt de zomersmaak op een natuurlijke manier bewaard.

Recept voor 4 personen

• 800 gram witlof
• 100 gram gerookte zalm
• 50 gram zonnebloempitjes
• een bosje verse peterselie
• 2 volle eetlepels crème fraîche
• basilicumpesto naar smaak
• vers gemalen koriander
• zeezout naar smaak
• 2 liter water

Witlof klein snijden en in ongeveer 10 minuten goed gaar koken in het water.

Zonnebloempitjes roosteren op een laag vuur totdat ze lichtbruin kleuren en heerlijk geuren. Peterselie fijn hakken. Zalm in smalle reepjes snijden.

Witlof pureren. Soep op smaak brengen met zout, koriander en crème fraîche. Wees voorzichtig met het zout omdat de soep met zalm en pesto wordt gegarneerd. Peterselie door de soep roeren.

Soep in borden of kommen opdienen en rijkelijk garneren met zalm en zonnebloempitjes. Laat boven op de garnering een theelepeltje pesto vallen.

Met een restje gekookte gerst, haver of rijst is deze soep een complete maaltijd.

Week 4 van november