Witlofsoep

Met linzen, brood, roze rozemarijnboter en een vleugje voorjaar

Vogels zingen en baltsen. De lente is in aantocht. Het zachte weer doet ons misschien verlangen naar verse spinazie en snijbiet of asperges. Dan moeten we nog even wachten. Maar we kunnen alvast van het voorjaar genieten door de nu overal opkomende brandnetels te plukken. Brandnetels zitten vol mineralen en vitamines. Ze hebben een reinigende en stimulerende werking op ons lichaam. Precies wat we nodig hebben aan het einde van de winter.

Maaltijdsoep voor 4 personen

Voor de kruidenboter

• 1 pakje boter
• 1 klein rood bietje
• gedroogde rozemarijnnaaldjes naar smaak
• zeezout naar smaak

Boter een paar uur van tevoren uit de koelkast halen. Bietje schillen met een dunschiller, raspen op een grove rasp en in een heel klein beetje water in ongeveer 15 minuten helemaal gaar stoven.

Rozemarijn malen in een vijzel. Alle ingrediënten goed mengen met een vork. Blijven roeren totdat de boter roze kleurt. Stukjes biet blijven zichtbaar. Zij geven de boter een vrolijk gestippeld uiterlijk.

Voor de soep

• 600 gram witlof
• vergiet vol brandneteltoppen
• 100 gram linzen (dupuis)
• scheutje slagroom
• zeezout naar smaak
• 1½ liter water

Linzen wassen en gaar koken zoals op de verpakking beschreven staat. Klein kontje van de witlof snijden. Witlof klein snijden en in 5 à 10 minuten gaar koken in 1½ liter water.

Brandnetels omspoelen en klein knippen met een schaar. Witlof pureren in het kookvocht. De gare linzen, brandnetels, slagroom en zout toevoegen en nog even doorgaren. Lekker met volkoren- of noten brood.

Van de boter blijft waarschijnlijk een deel over. Deze is in de koelkast een paar dagen houdbaar.

Week 1 van maart