menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Zeewiersalade met paddestoelen, sesam en gember

Een Japanse delicatesse

Shii-take en kombu hebben een gladde, bijna glibberige buitenkant en een heel stevige bite. Ook wanneer je shii-take bakt blijft dit zo. Er komt geen krokant korstje. Daarom kun je shii-take beter koken. Dat past beter bij de eigenheid van deze paddestoelen.

Samen met de klassieke Japanse smaken
van sesam en gember, een buitengewoon
heerlijke salade.

Voor- of bijgerecht voor 4 personen

  • 600 gram shii-take
  • 4 stukken gedroogde kombu
  • 8 eetlepels sesamzaad
  • stukje verse gember
  • 1 eetlepel honing
  • flinke scheut geroosterde sesamolie
  • zeezout naar smaak

Kombu in stukjes breken en minimaal een half uur in ruim water laten weken.

Paddestoelen in dunne plakjes snijden en samen met de kombu, ongeveer 5 minuten koken in het weekwater. Kookwater bewaren. Je kunt het drinken als bouillon of gebruiken in soep of saus.

Shii-take en kombu laten afkoelen. Sesamzaad roosteren in een droge koekenpan, op een laag vuur totdat de zaadjes licht bruin kleuren en lekker geuren. Gember schillen en raspen op een fijne rasp. Kombu in kleine stukjes snijden. Alle ingrediënten mengen.

4 maart 2010