Zoete amandelsoep

Met paksoi, knoflook en munt

Een beetje vreemd, maar wel lekker. De zoete amandelsmaak, de zure citroen en de scherpe smaak van knoflook maken dit gerecht tot een krachtig samenspel van smaken. De soep vraagt ook om flink wat zout om mee te kunnen doen.

Recept voor 4 personen

• 2 liter rijstmelk met amandel
• 200 gram amandelmeel
• 2 struiken paksoi
• 4 eieren
• 1 citroen of 8 eetlepels rabarbermoes
• 2 tenen knoflook
• verse munt
• bieslookbloemen
• zeezout naar smaak

Rijstmelk aan de kook brengen. Paksoibladeren los snijden, wassen, klein snijden en een paar minuten koken in de rijstmelk. Knoflook boven de soep uitpersen.

Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen uitpersen. Munt fijn hakken. Bieslookbloemen in kleine bloemetjes uit elkaar trekken.

Amandelmeel en de eieren door de soep roeren. Even goed door laten koken. Citroensap en –rasp, munt en bieslook door de soep roeren. Op smaak brengen met zout.

Ook lekker met spinazie of brandnetels in plaats van paksoi.

Week 2 van mei