menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Zoete bonensalade

Met pompoen, wortel en moerbeien

Moerbeien zijn de vruchten van een moerbeiboom. De gedroogde vruchten bevatten veel ijzer, fosfor, magnesium, kali en vitamine C. Ze zijn goed voor hart en bloedvaten en versterken het immuunsysteem. Een heerlijk zoete toevoeging in een winters gerecht.

Bijgerecht voor ongeveer 6 personen

witte bonen

  • 200 gram droge witte bonen
  • kleine of ½ prei
  • verse peterselie
  • 75 gram gedroogde moerbeien (mulberries)
  • 1 citroen
  • stukje pompoen
  • 1 winterwortel
  • flinke handvol veldsla
  • zeezout

prei

Bonen een nacht (8 tot 12 uur) laten weken en in 1½ tot 2 uur goed gaar koken. De bonen moeten helemaal zacht zijn van binnen en niet korrelig uit elkaar vallen wanneer je er op kauwt.

Veldsla wassen en uit laten lekken.

veldsla

Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen het gele schilletje. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen uitpersen. Prei in de lengte halveren, uitspoelen en heel fijn snijden. Prei, 1 theelepel zeezout, citroenrasp en -sap goed met elkaar mengen en een uur laten staan.

wortel

Wortel schoon boenen met een groenteborstel. Pompoen en wortel raspen op een grove rasp. Peterselie fijn hakken.

moerbeimoerbeimoerbeimoerbei

Bonen afgieten en iets laten afkoelen. Prei, peterselie, moerbeien, wortel en pompoen door de nog warme bonen roeren. Eventueel op smaak brengen met nog iets meer zout.

peterselie

Bonensalade lauwwarm serveren op een grote platte schaal met rondom de veldsla.

Wanneer er iets overblijft: lekker de volgende dag bij de lunch.

10 januari 2013