Zomerstoofschotel

Lekker op z

Augustus is tomaten-tijd. Dan zijn de Hollandse tomaten uit de koude kas op z'n lekkerst. Groenten gestoofd in het vocht van tomaten is een heerlijk zomer gerecht.

Gerecht voor 4 personen

• 2 grote courgettes
• 2 flinke aubergines
• 10 flinke sappige tomaten
• 2 grote uien
• 4 tenen knoflook
• 400 gram gekookte witte bonen
• verse salie
• verse tijm
• verse bieslook
• olijfolie
• zeezout naar smaak
• vers gemalen peper

Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. De helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden.

Uien fruiten in olie, in een grote pan met een dikke bodem. Knoflook pellen, fijn hakken en even meefruiten met de uien.

Courgette en aubergine in kleine stukjes snijden. Tomaten klein snijden en van de kroonaanzet ontdoen. Groenten toevoegen aan de uien. Groenten met de deksel op de pan, op een zacht vuur laten stoven in eigen vocht.

Tijmblaadjes van de takjes plukken. Salie fijn snijden. Bieslook fijn hakken of knippen.

Witte bonen door de stoofgroenten roeren en even doorwarmen. Salie en tijm door het gerecht roeren en het vuur uitzetten. Bieslook door het gerecht roeren. Stoofschotel op smaak brengen met olijfolie, zout en peper.

Week 4 van augustus